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人类食用的蛋白质70%来自于谷类。蛋白质对调节生理功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。蛋白质缺乏的成年人就会出现肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。而儿童则会出现生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差等症状。
萝卜+豆腐＝帮助吸收蛋白质
土豆+全脂牛奶＝吸收蛋白质
猪肉+花菜＝帮助人体吸收瘦肉中的蛋白质
猪肉+莲子＝有利于吸收蛋白质
鲤鱼+香菇＝有利于吸收蛋白质
鳝鱼+藕＝保持体内酸碱平衡，补充蛋白质
小米+鸡蛋＝提高蛋白质的吸收
玉米+小麦、黄豆＝提高对蛋白质的吸收
忌： 蛋白质在食物变焦时会损失，高温下烧焦的蛋白质有致癌性。
宜： 每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。给婴儿添加辅食时，蛋白质食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。
忌： 过量摄入蛋白质将会因代谢障碍而产生蛋白质中毒，甚至死亡。
蛋白质缺乏会导致： 女性过早地出现皱纹；儿童及青少年发育受阻，造成体型异常、矮小；成年人抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀水肿，容易诱发各种心脑血管疾病。