内容简介：介绍小麦粉和大米强化的全球状况、国内外法规状况、强化的基本原理、强化配方和工艺、生产设备、质量标准、质量保障体系和质量控制、我国人群应用的效果观察结果等。特色：本图书在理论和应用方面具有较强的特色。1、介绍营养强化小麦粉和大米以我国传统食品加工制作方式的特性研究结果；2、实用性强。