- 随园食单
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- 果麦文化 | 袁枚
- 2.8万字
- 美食
内容简介：《随园食单》，将饮食上升为大雅学问，写吃货严苛的要求：一碗粥，必水米融洽，柔腻如一。曾在某观察家用餐，诸菜尚可，饭粥却粗粝，我勉强咽下，回去就生了一场大病！一盘菜，若用肉，不要超出8两，若用鸡、鱼，最多不过6两。有人会问：不够吃怎么办？答案是：吃完再炒。鲫鱼，要选扁身且带白色者，肉质鲜嫩松和，熟后一提，骨肉自然分离。圆身黑背的鲫鱼，肉质僵硬多刺，简直是鲫鱼中的“地痞鱼”。猪有43种做法，而甲鱼只有6种；鸡分5个部分可吃，而鹿最佳者，只在尾上一道浆。做一餐饭有14个注意事项，而且绝对不能涮火锅……《随园食单》，乾隆才子、诗坛盟主袁枚四十年美食实践的产物。蔬饭之间，是闲情，是雅趣。
食不厌精，脍不厌细。我们国家在“吃”一途的讲究上，当真是几千年一脉相承。阅读过程中总让我想起另一本美食笔记《山家清供》，由此可见，沉迷研究吃的“老饕”，从不在名贵食材上用心思苦琢磨，而是把功夫下在那些寻常食物，豆腐，青菜，鸡，鸭，猪，鱼等东西上，力求鲜美而味绝。正如袁枚在书里记述，有富商请客，每人竟满满一大碗白煮燕窝，若主人宴客只求名贵不求味，还不如每人上一碗夜明珠，那显得多豪横。书里还配了不少漫画，简单勾勒菜品样子，挺好玩的。袁枚科举起家，仕途上不顺，不惑之年辞官归家，置办庄园，吟咏其中，这一生也算随心随性，自在快活。我一直坚信一点，热爱美食的人，一定热爱生活，从他，从苏轼，从汪曾祺先生身上，都可见一斑。
真是吃货一枚啊！非常喜欢里边对食料的备用原则，物无高下，只有适用，明其物性，烹饪得法，美食厂子亦不远人！