这是一幅中国食酸地图。虽说全国各地皆有食酸之习惯，但云贵地区之酸，真得其魂也，酸得多姿多彩、酸得五花八门，令人念念不忘。
691.21.12《酸食志》—要云。有些食物，我吃的时候必须放醋，比如，羊肉汤、火锅蘸料、米粉米线，有些酸口的菜是我的最爱，比如酸菜鱼、酸辣粉、酸汤锅底的一切。但是我从未想过“酸”这一既表示味道又代表情境的字，是如何开始，如何发展又是如何演化出特别的寓意的。“酸”居五味之首，是中国人最早接触的调味，来自于大自然中天生天长的植物，比如梅子、酸角、酸木瓜等。 “酸”能解腻、增鲜、调味，为单调的日常饮食提供丰富的味觉享受。步入周朝，人们开始手工制作酸味调料，逐步掌握制曲方法，从而引发醋、酒等发酵饮食的发展。酸这种滋味，点点滴滴融入中华文明。“酸”出现在情境中，往往不受人欢迎，穷酸、心酸、酸文假醋、酸掉牙。。。。醋在出现之初，是由官吏负责制作用于王官贵人食用，古代所食之醋是用粮食酿造，粮食之金贵无需多言，平常百姓家温饱尚且不能，如何有福享受如此奢侈的调味品，所以这一口酸味就和贫穷联系在了一起，进而发展出一系列的词汇。但是酸食却从古至今都在养育中华儿女，劳动人民的智慧因形势所逼愈发无穷发散。食物匮乏，需要尽可能多的储存以备寒冬腊月无粮可食时果腹，现今流行的酸食制作手法便是根据这一需求发展出来，或沤或发酵或晾晒，酸食是贫困年节里，一家人救命的食物和调味佳肴。现如今自然无需为了肚子煞费苦心，但是酸食已经恒久的融入中华饮食文化，成为各地餐桌必不可少的一味。从南到北由东到西，酸食是每种情景下不可或缺的口味。囊中羞涩时，酸食清爽下饭可安慰辘辘饥肠，推杯换盏时，酸食提神解腻可调和荤腥油腻。海边、山地、平原、密林，酸食在人类智慧下生发，各地因地制宜把有限的食材制作出无限的花样。我们知道山西是醋都，也知道贵州人嗜酸，但有谁知道千奇百怪的云南酸（蚂蚁酸、酸茶、酸笋）、无微不至的广西酸（酸鱼、酸肉、酸泥鳅）、印象之外的地域酸（淮扬菜的松鼠鳜鱼、粤菜的猪脚姜醋蛋、鲁菜的九转大肠、草原上的酸奶、东北的酸茶），酸食遍布天南海北，品种口味之多样，令人称赞。“酸”没有辣的凶猛、没有甜的诱惑、也没苦的深刻、更没有咸的百搭，但恰恰是酸，把人生常态描画的最为贴切，些许遗憾、若干不平、顺势而为、随遇而安。
这是一幅中国食酸地图。虽说全国各地皆有食酸之习惯，但云贵地区之酸，真得其魂也，酸得多姿多彩、酸得五花八门，令人念念不忘。
691.21.12《酸食志》—要云。有些食物，我吃的时候必须放醋，比如，羊肉汤、火锅蘸料、米粉米线，有些酸口的菜是我的最爱，比如酸菜鱼、酸辣粉、酸汤锅底的一切。但是我从未想过“酸”这一既表示味道又代表情境的字，是如何开始，如何发展又是如何演化出特别的寓意的。“酸”居五味之首，是中国人最早接触的调味，来自于大自然中天生天长的植物，比如梅子、酸角、酸木瓜等。 “酸”能解腻、增鲜、调味，为单调的日常饮食提供丰富的味觉享受。步入周朝，人们开始手工制作酸味调料，逐步掌握制曲方法，从而引发醋、酒等发酵饮食的发展。酸这种滋味，点点滴滴融入中华文明。“酸”出现在情境中，往往不受人欢迎，穷酸、心酸、酸文假醋、酸掉牙。。。。醋在出现之初，是由官吏负责制作用于王官贵人食用，古代所食之醋是用粮食酿造，粮食之金贵无需多言，平常百姓家温饱尚且不能，如何有福享受如此奢侈的调味品，所以这一口酸味就和贫穷联系在了一起，进而发展出一系列的词汇。但是酸食却从古至今都在养育中华儿女，劳动人民的智慧因形势所逼愈发无穷发散。食物匮乏，需要尽可能多的储存以备寒冬腊月无粮可食时果腹，现今流行的酸食制作手法便是根据这一需求发展出来，或沤或发酵或晾晒，酸食是贫困年节里，一家人救命的食物和调味佳肴。现如今自然无需为了肚子煞费苦心，但是酸食已经恒久的融入中华饮食文化，成为各地餐桌必不可少的一味。从南到北由东到西，酸食是每种情景下不可或缺的口味。囊中羞涩时，酸食清爽下饭可安慰辘辘饥肠，推杯换盏时，酸食提神解腻可调和荤腥油腻。海边、山地、平原、密林，酸食在人类智慧下生发，各地因地制宜把有限的食材制作出无限的花样。我们知道山西是醋都，也知道贵州人嗜酸，但有谁知道千奇百怪的云南酸（蚂蚁酸、酸茶、酸笋）、无微不至的广西酸（酸鱼、酸肉、酸泥鳅）、印象之外的地域酸（淮扬菜的松鼠鳜鱼、粤菜的猪脚姜醋蛋、鲁菜的九转大肠、草原上的酸奶、东北的酸茶），酸食遍布天南海北，品种口味之多样，令人称赞。“酸”没有辣的凶猛、没有甜的诱惑、也没苦的深刻、更没有咸的百搭，但恰恰是酸，把人生常态描画的最为贴切，些许遗憾、若干不平、顺势而为、随遇而安。