猪里脊肉热炒前如何处理：1.将肉洗净，先把筋和多余的油脂去除，再切薄片或切丝，由于纤维较粗，切丝时要顺着纹斜切。2.依序加入酱油、米酒、蛋汁、淀粉，要快速且用力地搅拌，使肉质变松、有弹性。约腌5分钟。
蔬菜热炒前怎样处理：1.叶菜类质地较细，先用手摘下嫩叶，避免老、嫩叶混在一起影响口感。2.摘下的叶子放入盐水中浸泡，以便让泥沙、虫卵等杂质沉淀或浮出。3.球状叶菜类，需先去除菜梗，再一片片剥开并撕成小片，才容易清洗。
猪里脊肉热炒前如何处理：1.将肉洗净，先把筋和多余的油脂去除，再切薄片或切丝，由于纤维较粗，切丝时要顺着纹斜切。2.依序加入酱油、米酒、蛋汁、淀粉，要快速且用力地搅拌，使肉质变松、有弹性。约腌5分钟。
蔬菜热炒前怎样处理：1.叶菜类质地较细，先用手摘下嫩叶，避免老、嫩叶混在一起影响口感。2.摘下的叶子放入盐水中浸泡，以便让泥沙、虫卵等杂质沉淀或浮出。3.球状叶菜类，需先去除菜梗，再一片片剥开并撕成小片，才容易清洗。