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共61章

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免费前言
免费第一章绪论
免费第一节营养学基本概念
免费第二节营养学发展史
免费第三节食品营养学研究内容
免费第四节食品营养学的意义
免费第二章食物的消化和吸收
免费第一节消化系统概况
免费第二节食物的消化
免费第三节食物的吸收
免费第三章营养与能量平衡
免费第一节能量与能量单位
免费第二节人体能量的来源与测定
免费第三节人体能量的消耗
免费第四节能量平衡
免费第五节食品中的能量
免费第四章碳水化合物
免费第一节碳水化合物的基本分类
免费第二节碳水化合物的生理功能
免费第三节碳水化合物的摄入
免费第四节碳水化合物的血糖指数
免费第五章脂类
免费第一节脂类的功能
免费第二节脂类的组成及分类
免费第三节脂类的转运与代谢
免费第四节食物脂类的营养价值评价
免费第五节脂肪的参考摄入量及食物来源
免费第六章蛋白质
免费第一节蛋白质的组成与分类
免费第二节蛋白质的营养作用
第三节蛋白质的代谢与氮平衡
第四节氨基酸和必需氨基酸
第五节食物蛋白质的营养评价
第七章维生素
第一节维生素概述
第二节脂溶性维生素
第三节水溶性维生素
第四节类维生素
第五节维生素在食品加工中的变化
第八章矿物质
第一节矿物质概述
第二节重要的矿物质元素
第三节食品加工对矿物质的影响
第九章营养与慢性疾病
第一节营养与肥胖
第二节营养与心血管疾病
第三节营养与糖尿病
第四节营养与肿瘤
第五节营养与痛风

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