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共211章
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版权信息
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序言（第二版）
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第二版修订说明
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著名专家学者有关硒与人体健康的论述
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参考文献
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我国对硒在生命科学中研究、应用做出开创性业绩的部分专家和学者
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于维汉——率先提出生物地球化学因素是克山病病因理论
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杨光圻——人体硒需要量和安全摄入量研究引领世界
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王治伦——在中国首创用硒盐防治大骨节病获得成功
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于树玉——开创中国用硒预防肝癌等肿瘤的新纪元
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夏弈明——中国成人硒需要量最新研究成果受国际瞩目
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徐辉碧——在国内率先研制出硒酵母，硒与自由基关系研究在国际上占有重要地位
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朱慧秋——开启中国富硒酵母工业化生产的先河
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参考文献
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第一章 硒元素的发现及提取
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1.1 硒的发现经过和特殊理化性质
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1.1.1 硒是瑞典王国两位化学家贝采里乌斯和加恩发现的化学元素
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1.1.2 硒的特殊理化性质
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1.1.3 硒的用途越来越广泛
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1.2 硒在自然界的存在与提取
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1.2.1 硒在地壳的含量为“痕量”
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1.2.2 硒的工业提取
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参考文献
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第二章 硒元素在世界及中国的分布
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2.1 硒在世界环境中呈地带性分布规律
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2.2 中国属于缺硒国家之一
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参考文献
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第三章 自然界硒是如何进入人体的
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3.1 自然界硒主要是通过植物进入人体的
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3.2 植物对硒的吸收和富集能力各不相同
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3.3 自然界被植物利用的硒正日趋减少
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参考文献
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第四章 人类经历漫长时间才认识到硒对健康的重要性
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4.1 人类在一百多年里一直认为硒对人体有毒、有害
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4.2 人类在最近几十年里认识了硒对于健康有重要作用
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4.2.1 硒是必需微量元素
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4.2.2 硒和人类健康有重要关系
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参考文献
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第五章 人体对硒的需要量
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5.1 人体每天对硒的生理需要量
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5.2 机体在应激重负荷下硒消耗量增加
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5.3 人体对硒的最大安全摄入量
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5.4 各年龄段每天摄硒量和重点人群补硒标准
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5.5 硒的挥发性损失会使食用者补硒剂量大打折扣
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参考文献
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第六章 硒在人体的吸收、排泄及生物利用度
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6.1 硒在人体内的吸收
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6.2 人体内硒的排泄
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6.3 硒在人体内的生物利用度及影响利用度的因素
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参考文献
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