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共28章

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免费内容提要
免费编委会
免费总序
免费前言
免费模块1 中式点心概述
免费项目1 中式点心的概念、形成和发展过程
免费项目2 中式点心的流派形成和特点
免费模块2 中式点心原料的选用
项目3 中式点心基本原料知识
项目4 中式点心常用面团及形成机理
模块3 中式点心生产的设备与工具
项目5 中式点心生产的设备与工具介绍
项目6 主要机械设备的安全操作规程与维护保养
模块4 中式点心熟制方法与成本核算
项目7 中式点心熟制方法
项目8 中式点心的成本核算
模块5 中式点心馅料知识
项目9 中式点心馅料的分类与用途
项目10 中式点心馅料的加工方法
模块6 中式点心生产要求及基本常识
项目11 中式点心制作的职业道德与卫生常识
项目12 中式点心制作的安全常识
模块7 中式点心的基本功知识
项目13 中式点心的基本手法
项目14 中式点心的基本技法
附录
参考文献

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