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共98章
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版权信息
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内容提要
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中等职业教育中餐烹饪专业系列教材主要编写学校
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出版说明
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前言（第2版）
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前言（第1版）
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项目1 营养配餐食谱设计与编制
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任务1 营养餐食谱编制的定义和意义
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课时安排
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案例导入
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任务布置
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任务实施
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任务2 营养餐食谱编制的基本原则
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案例导入
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任务布置
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任务实施
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任务3 营养餐食谱的制定
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案例导入
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任务布置
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任务实施
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练习与思考
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项目2 菜点的营养价值评价和营养标签制作
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任务1 菜品营养标示
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课时安排
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案例导入
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任务布置
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任务实施
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任务2 菜品营养价值分析
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课时安排
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任务布置
任务实施
练习与思考
项目3 膳食质量调查及评估
任务1 食物摄入量调查
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案例导入
任务布置
任务实施
练习与思考
任务2 膳食摄入量调查方法
课时安排
案例导入
任务布置
任务实施
练习与思考
任务3 膳食调查结果分析与评价
课时安排
案例导入
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