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共68章

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免费内容提要
免费前言
免费单元 1 烹饪原料学基础知识
免费任务 1 烹饪原料概述
免费任务 2 烹饪原料学概述
免费任务 3 烹饪原料的分类
免费任务 4 烹饪原料的品质鉴别
免费任务 5 烹饪原料的保藏
免费单元 2 粮食类原料
免费任务 1 粮食类原料概述
免费任务 2 粮食类原料
免费任务 3 粮食制品
免费单元 3 蔬菜类原料
免费任务 1 蔬菜类原料概述
免费任务 2 叶菜类蔬菜
免费任务 3 茎菜类蔬菜
任务 4 果菜类蔬菜
任务 5 其他蔬菜
任务 6 蔬菜制品
任务 7 蔬菜类原料的品质鉴别与保藏
单元 4 畜类原料
任务 1 畜类原料概述
任务 2 猪
任务 3 牛
任务 4 羊
任务 5 畜类副产品
任务 6 畜类制品
任务 7 乳及乳制品
任务 8 畜类原料的品质鉴别和保藏
单元 5 禽类原料
任务 1 禽类原料概述
任务 2 鸡
任务 3 鸭
任务 4 鹅
任务 5 禽肉制品
任务 6 蛋及蛋制品
任务 7 禽类原料的品质鉴别与保藏
单元 6 鱼类原料
任务 1 鱼类原料概述
任务 2 淡水鱼
任务 3 海产鱼
任务 4 鱼类制品
任务 5 鱼类原料的品质鉴别与保藏
单元 7 其他水产品
任务 1 虾、蟹
任务 2 软体贝类及其他
任务 3 人造水产品
单元 8 果品类原料
任务 1 果品类原料基础知识

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