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共34章

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免费内容提要
免费前言
免费项目1 概述
免费任务1.1 营养学
免费任务1.2 卫生学
免费任务1.3 烹饪、营养、卫生之间的关系
免费项目2 营养学基础知识
免费任务2.1 营养素
免费任务2.2 人体的消化吸收系统
任务2.3 各种营养素的基础知识
项目3 常见烹饪原料的营养价值
任务3.1 植物性食物的营养价值
任务3.2 动物性食物的营养价值
任务3.3 调味品和其他食品的营养价值
项目4 合理烹饪与平衡膳食
任务4.1 合理烹饪
任务4.2 不同烹饪加工方法对原料营养价值的影响
任务4.3 平衡膳食
项目5 食品卫生基础知识
任务5.1 食品污染
任务5.2 食品腐败变质
任务5.3 食物中毒
任务5.4 食品添加剂
项目6 常见食品的卫生
任务6.1 植物性原料的卫生要求
任务6.2 动物类原料食品的卫生要求
任务6.3 调味品、食用油脂和其他食品的卫生要求
项目7 食品安全管理
任务7.1 食品安全法与饮食卫生“五四”制
任务7.2 餐饮业的卫生要求
任务7.3 食品贮存、运输、销售过程的卫生要求
任务7.4 食品从业人员的职业道德
参考文献

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