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金牌川菜
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前言
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家乡味太好了！
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最难做的川菜竟是不辣的菜
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说说川菜的七滋八味
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四川饭店的名厨轶事
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郝厨师自述：26岁时当上四川饭店总厨师长
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地道川味儿，离不开复合调料
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川菜的基础烹调工艺
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泡菜坛子里的美味秘密
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独门国宴名菜
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干煸牛肉丝
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家常臊子海参
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三元牛头方
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瑶柱素烩
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鸡豆花
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乌龙凤片
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豆渣鸭脯
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经典凉菜
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夫妻肺片
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川北凉粉
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红油肚丝
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红油牛头
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怪味鸡丝
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棒棒鸡
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口水鸡
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炝黄瓜
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陈皮兔丁
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蒜泥白肉
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陈皮牛肉
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姜汁菠菜
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麻酱凤尾
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金钩玉牌
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椒麻鸭掌
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水晶虾仁
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传统热菜
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毛血旺
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鱼香鸭方
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青椒蛙仔
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水煮牛肉
水煮烧白
麻婆豆腐
大荤野鸡红
辣子鸡丁
宫保鸡丁
鱼香八块鸡
醋熘凤脯
炒樟茶鸭丝
灯笼全鸭
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