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共80章
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版权信息
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前言
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第一章 绪论
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第一节 蛋与蛋制品的定义及分类
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一、蛋的结构与组成
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二、蛋的化学组成
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三、蛋的质量指标及鉴定
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四、蛋的分级
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五、蛋与蛋制品的分类
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第二节 蛋与蛋制品的营养价值
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一、热值
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二、蛋白质
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三、脂肪
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四、矿物质
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五、维生素
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六、糖类
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七、禽蛋的营养成分分布及妨碍消化吸收的成分
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第三节 我国蛋与蛋制品的消费量
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一、全人群蛋与蛋制品平均每日消费量
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二、消费人群蛋与蛋制品平均每日消费量
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三、不同类型蛋与蛋制品平均每日消费量
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第四节 食品安全风险分析概述
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参考文献
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第二章 蛋与蛋制品相关的食品安全事件
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第一节 鸡蛋及其制品污染因素
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一、鸡群的健康
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二、饲料及饲料添加剂
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三、饮水质量和药物的使用
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四、操作不当引起的污染
第二节 蛋与蛋制品相关的食品安全事件
一、致病微生物导致的食源性疾病事件
二、化学性物质导致的食品安全事件
参考文献
第三章 蛋与蛋制品食品安全风险监测
第一节 我国食品安全法与食品安全风险监测
一、食品安全法的由来与发展
二、我国食品安全风险监测的发展
第二节 国外食品安全风险监测项目、网络和系统
一、WHO
二、欧盟
三、美国和加拿大
参考文献
第四章 蛋与蛋制品食品安全风险评估
第一节 食品安全风险评估的定义、原则和方法
第二节 蛋与蛋制品风险评估的目的和意义
第三节 国际蛋与蛋制品食品安全风险评估项目介绍
一、WHO
二、欧洲食品安全局
三、美国食品安全监管机构
四、澳大利亚和新西兰
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