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版权信息
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第一章 厨房设备与器具
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一、 家庭厨房应具备的使用条件
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二、 家庭厨房应备置的厨餐用具
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（一）家庭厨房应备置的厨具
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（二）家庭厨房要备置的餐具
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（三）家庭厨房应备置的卫生工具
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（四）家庭厨房应备置的安全设备
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（五）家庭厨房用品的选购
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三、 家庭厨房的布置装饰
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第二章 操厨知识与技能
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一、 家庭操厨者应具备的基本条件
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二、 家庭操厨者应掌握的厨具使用保养
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（一）家庭厨房电气设备的使用
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（二）家庭厨房器具物品的使用
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（三）家庭操厨者应掌握的厨器具的保养
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三、 家庭操厨者应掌握的厨房食品卫生
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（一）厨房的清洁卫生
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（二）厨具餐器的清洁卫生
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（三）食品的污染与防护
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（四）防止食物腐败变质
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（五）常见食品卫生标准
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（六）食品和食具的消毒
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（七）食品中毒及预防
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四、 家庭操厨者应掌握的厨房安全
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五、 家庭操厨者应掌握的饮食营养知识
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（一）人体需要的营养素
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（二）人体营养素的生理需要量和供给量
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（三）烹调对食物营养素的影响
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六、 家庭操厨者应掌握的菜肴命名
第三章 烹饪材料与调料
一、 家庭厨房常用的烹饪材料
（一）家庭厨房烹饪材料种类
（二）烹饪材料的识别与选购
（三）烹饪材料的贮藏与保鲜
二、 家庭厨房原料食品常识
（一）食品公共质量基本要求
（二）利用食品标签选购食品
（三）食品的保质期和保存期
（四）酸性食品与碱性食品
（五）绿色食品
（六）黑色食品
（七）保健食品
（八）世界卫生组织提出食品安全10定律
三、 家庭厨房各类烹饪食物原料营养成分特点
四、 家庭厨房应备置的一般调料
（一）植物食用油
（二）动物食用油
（三）常用单味调味品
（四）芳香类单味调味品
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