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1-46章
共46章
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版权信息
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内容简介
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前言
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Chapter 1 印象餐饮
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1.1 印象餐饮业
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1.2 印象餐厅
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Chapter 2 餐饮部组织构建
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2.1 餐饮部的组织机构与职能
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2.2 员工的岗位职责与素质要求
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Chapter 3 餐厅操作技能训练
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3.1 托盘
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3.2 摆台
3.3 餐巾折花
3.4 斟酒
3.5 上菜
3.6 分菜
3.7 撤换餐具
Chapter 4 餐饮服务设计
4.1 中餐零点服务设计
4.2 大堂吧及客房送餐服务设计
4.3 中餐宴会服务设计
4.4 西餐厅服务设计
Chapter 5 餐厅环境设计与布局
5.1 餐厅选址
5.2 餐厅氛围设计
5.3 餐厅的空间布局
Chapter 6 菜单筹划、设计与实施
6.1 固定菜单的筹划、设计、制作
6.2 菜单设计应避免的问题
Chapter 7 餐饮运行与现场督导
7.1 餐饮全面质量管理
7.2 现场督导
7.3 餐厅投诉事故的处理
Chapter 8 餐饮原料管理
8.1 餐饮原料的采购与验收
8.2 库存管理
8.3 餐饮原料成本控制
Chapter 9 厨房管理
9.1 厨房规划管理
9.2 厨房布局管理
9.3 厨房设备管理
Chapter 10 餐饮销售管理
10.1 餐饮市场调研与开发
10.2 餐饮产品销售价格的制定
10.3 餐饮市场推广与策划
参考文献
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