书籍目录
首页
分类
免费
排行
我的书架
1-50章
51-100章
101-150章
151-200章
201-228章
共228章
免费
版权信息
免费
前言
免费
第一章 概述
免费
第一节 豆腐的历史与发展
免费
一、豆腐的起源和历史
免费
二、豆腐生产的发展现状
免费
三、豆腐制作技术的外传
免费
四、豆腐生产存在问题
免费
第二节 豆腐的营养价值
免费
第三节 豆腐的分类
免费
一、按照产品外观形态、内含成分、加工方法及风味划分
免费
二、按照所用凝固剂不同划分
免费
三、按照所用凝固剂和豆腐含水量划分
免费
四、按照市场销售划分
免费
第四节 豆腐生产的发展方向
免费
一、生产要机械化和自动化
免费
二、工艺要科学化和标准化
免费
三、品种要多样化、包装化
免费
第二章 豆腐生产原辅料
免费
第一节 主要原料
免费
一、大豆的分类
免费
二、大豆的贮藏
免费
三、大豆的等级(质量)标准
免费
四、脱脂大豆
免费
五、其他主要原料
免费
第二节 辅料
免费
一、凝固剂
免费
二、消泡剂
免费
三、防腐剂
免费
四、质量改善剂
免费
五、生产用水
免费
第三章 豆腐生产的基本理论和基本工艺
免费
第一节 豆腐生产的基本原理
免费
一、豆腐凝乳形成的机理
免费
二、影响豆腐凝乳形成的因素
免费
三、大豆蛋白在豆腐制作过程中的变化
免费
四、豆腐凝固剂的作用原理
免费
第二节 豆腐生产的基本工艺
免费
一、选料
免费
二、除杂
免费
三、浸泡
免费
四、磨浆
免费
五、滤浆
免费
六、煮浆
免费
七、滤熟浆(第二次过滤)
免费
八、点脑
免费
九、蹲脑
免费
十、破脑
免费
十一、上脑、压榨
免费
十二、划块
×