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前言
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第一章 现代果蔬花卉加工基础知识
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第一节 果蔬花卉的种类
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一、水果
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二、蔬菜
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三、花卉
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第二节 果蔬花卉中的主要成分
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一、七大营养素
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二、其他生理活性物质
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第三节 果蔬花卉加工方法
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一、初加工
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二、传统加工
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三、功能成分精深加工
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第四节 果蔬花卉无废弃加工技术
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参考文献
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第二章 果蔬花卉保鲜与鲜切
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第一节 果蔬花卉保鲜与鲜切概述
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一、保鲜
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二、鲜切
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第二节 果蔬花卉保鲜与鲜切加工技术
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一、杀菌
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二、催熟
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三、护色
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四、脱涩
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第三节 果蔬花卉保鲜与鲜切应用实例
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一、樱桃保鲜
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二、马铃薯保鲜与鲜切
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参考文献
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第三章 果蔬花卉干制与制粉
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第一节 果蔬花卉干制与制粉原理
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一、干制原理
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二、制粉原理
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第二节 果蔬花卉干制与制粉加工技术
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一、自然干制技术
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二、传统干制技术
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三、现代干制技术
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四、制粉加工技术
第三节 果蔬花卉干制与制粉应用实例
一、葡萄干
二、冻干蔬菜
三、枣粉
四、南瓜粉
参考文献
第四章 果蔬花卉制汁与酿造
第一节 果蔬花卉制汁与酿造原理
一、制汁原理
二、酿造原理
第二节 果蔬花卉制汁与酿造加工技术
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