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1-28章
共28章
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版权信息
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开篇小语
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上篇 火锅开涮三步走
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第一步——选料加工
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一、四季蔬菜类
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二、食用菌菇类
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三、水产品类
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四、畜肉及内脏类
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五、禽肉及内脏类
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六、豆制品及其他类
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七、常用调味料
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八、常用油脂类
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第二步 ——熬制底汤
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一、各种高汤的熬制及保存
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二、火锅底料的炒制
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三、火锅油的炼制
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四、不同风味火锅汤底的配制
第三步——调配味碟
一、干香味碟
二、油香味碟
三、酱香味碟
四、汁香味碟
下篇 南北火锅端上桌
一、南北经典火锅
二、家常美味火锅
三、药膳滋补火锅
附录一 教您健康吃火锅
附录二 明明白白涮食材
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