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共243章
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版权信息
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前言
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第一章 糖果、巧克力设计概论
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第一节 设计能力的培养
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一、能力要求
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二、成长路径
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第二节 从设计到模式
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一、设计的内容
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二、模式的产生
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第三节 设计的分类
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一、从方法上区分
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二、从结果上区分
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第四节 设计的方法
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一、模块与组合
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二、比较与借鉴
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三、观察与构想
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第五节 设计的程序
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一、设计的定位：需求问题化
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二、设计的构思：问题方案化
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三、设计的输入：要求文件化
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四、产品的试制：方案视觉化
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五、设计的输出：技术文件化
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六、设计的评审：评估精细化
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第二章 硬质糖果：设计、配方与工艺
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第一节 硬质糖果的基本概念
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一、硬质糖果的定义
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二、硬质糖果的分类
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第二节 硬质糖果设计原理
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一、载体装载物
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二、混合到融合
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三、塑性与成型
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四、保护好品质
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第三节 硬质糖果配方设计
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一、设计思路
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二、主料
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三、辅料
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第四节 硬质糖果工艺设计
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一、设计思路
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二、化糖
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三、熬糖
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四、冷却
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五、成型
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六、包装
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第五节 水果糖：配方与工艺
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一、要点
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二、配方
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三、工艺
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第六节 花生糖：配方与工艺
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一、要点
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二、配方
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