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共38章

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免费前言
免费第一章豆制品加工的基础知识
免费第一节大豆原料
免费第二节豆制品分类及豆制品生产中辅料的应用
免费第三节豆制品生产的原理
第四节豆制品生产常用工具
第二章特色豆腐加工
第一节豆腐加工技艺
第二节豆腐生产质量标准
第三节特色豆腐加工技术
第三章豆腐干
第一节豆腐干加工技艺
第二节豆腐干质量标准
第三节特色豆腐干加工技术
第四章豆腐皮
第一节豆腐皮生产原理
第二节豆腐皮质量标准
第三节特色豆腐皮加工技术
第五章腐竹
第一节腐竹加工原理
第二节腐竹质量标准
第三节特色腐竹加工技术
第六章腐乳
第一节腐乳加工原理
第二节腐乳质量标准
第三节特色腐乳加工技术
第七章豆酱
第一节豆酱加工原理
第二节豆酱生产质量标准
第三节特色豆酱
第八章豆豉
第一节豆豉加工原理
第二节豆豉生产质量标准
第三节特色豆豉
第九章其他豆制品
豆腐坊开办小指南
参考文献

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