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共72章
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版权信息
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第1章 实用食材处理加工技法
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常用食材处理工具
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刀具保养与基本刀工
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刀工基本成形
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刀工特殊成形
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常用食材其他处理方法
第2章 蔬菜类食材处理及烹饪
香菇
番茄
西芹
莴笋
青椒
竹笋
苦瓜
甘薯
银耳
木耳
芦笋
百合
土豆
韭菜
豆角
茄子
油菜
第3章 河海鲜类食材处理及烹饪
鲤鱼
虾
鲈鱼
带鱼
海螺
鲅鱼
鳗鱼
鲍鱼
牡蛎
海参
鱿鱼
章鱼
海蜇
蛤蜊
蟹
草鱼
扇贝
第4章 肉禽类食材处理及烹饪
猪肉
猪腰子
鸭掌
蹄筋
鸡胸肉
猪蹄
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