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1-49章
共49章
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版权信息
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第1章 基本刀工技法
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刀工技法必知基础
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常用的基本刀法
刀工基本成形
刀工特殊成形
第2章 基本食材加工技法
配菜
勺工和火候
干货原料的涨发
食材的初步熟处理
制汤
挂糊和上浆
勾芡
第3章 凉菜烹饪技法
拌
酱
腌
冻
油焖五香
腊
炝
白煮
酥
熏
卷
卤制
第4章 热菜烹饪技法
炸
焖
蜜汁
烧
扒
煮
涮
爆
炒
煎
霜
塌
煨
拔丝
蒸
汆
烹
炖
熘
焗
烩
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