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版权信息
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卷首语 · 温暖
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第1章 烘焙基础篇
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基本工具
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基本原料
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常用换算
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烘焙百分比
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手做面包常用方法
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直接法、中种、液种、汤种、天然酵母面团轻松转换
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面团重量的计算
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第2章 面包制作过程
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手工和面过程
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面包机和面过程
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厨师机和面过程
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直接法面包制作过程
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汤种面包制作过程
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液种面包制作过程
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中种面包制作过程
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辫子面包编法
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制造蒸汽的方法
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折叠面团的方法
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保存面包的方法
第3章 常用馅料及表面装饰
墨西哥酱
菠萝皮
紫薯馅
椰蓉馅
奶酪馅
卡仕达奶油
比萨酱
香酥粒
榴莲馅
栗子馅
南瓜馅
奶油杏仁馅
奶酥馅
焦糖核桃
蛋白霜型白脱奶油
红薯馅
苹果馅
焦糖浆
千层酥皮
第4章 甜面包
肉松墨西哥面包
巧克力墨西哥面包
巧克力豆菠萝包
红豆面包
面包超人
黄米面包
香薯小花面包
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