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基础知识
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熏的种类
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卤常用的香辛料及酱料的种类
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常用卤水的分类及基本调制方法
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熏卤水的保存与使用
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PART1 畜肉类
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酱香大排
酱香棒子骨
烟熏大排
盐水猪肋骨
卤水荷叶排
香熏肋排
酱卤肋骨
香卤猪脊骨
酱香脊骨
茶香粽叶猪脊骨
辣卤猪脆骨
熏茶香脆骨
卤猪头肉
香熏猪头肉
酱香猪蹄
盐水猪蹄
香熏猪蹄
酱口条
香熏口条
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卤水千层耳
酱香猪尾
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飘香肘子
卤水肘子
酱香肘子
香熏肘子
酱香大肚
卤水罗汉肚
茶香猪苦肠
卤水猪苦肠
烟熏苦肠
盐水苦肠
家常香卤大肠
酱香套肠
熏大肠
大肠灌肉
香酱猪心
卤水猪心
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盐水猪心
酱香猪肾
辣卤猪肾
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