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共49章

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免费第一章概述
免费第一节食品危险性分析和食品安全概念
免费第二节影响食品安全的主要因素
免费第三节我国食品安全存在的主要问题
免费第四节我国食品安全发展战略和解决对策
免费第二章动植物中的天然有毒物质
免费第一节概述
免费第二节植物毒素
免费第三节动物毒素
免费第三章食品安全的生物危害
免费第一节细菌及其毒素
免费第二节真菌及其毒素
免费第三节有毒动植物
第四章食品安全的物理危害
第一节非食源性物质
第二节辐射与放射性物质
第五章食品安全的化学危害
第一节农药及抗生素残留
第二节食品添加剂和饲料添加剂
第三节食品包装的有毒迁移物
第四节重金属及其他有机污染物
第六章环境污染与食品安全
第一节概述
第二节大气污染与食品安全
第三节水体污染与食品安全
第四节土壤污染与食品安全
第七章食物中毒的预防及控制
第一节食源性疾病与食物中毒
第二节细菌性食物中毒
第三节真菌性毒素食物中毒
第四节植物性和动物性食物中毒
第五节化学性食物中毒
第六节食物中毒应急处理的日常准备
第七节食物中毒的诊断与鉴别诊断
第八节食物中毒事故报告与急救原则
第九节食物中毒临时控制措施及中毒食物处理
第八章食品安全风险监测、评估和预警
第一节食品安全风险监测
第二节食品安全风险评估
第三节食品安全风险顶譬
第九章食品安全性评价与风险分析
第一节食品安全性评价
第二节食品安全风险分析
第十章国际组织和美国的食品安全保障制度
第一节食品法典委员会（CAC）与食品安全
第二节欧盟食品安全计划
第三节美国总统食品安全计划
第四节美国食品与药品管理局（FDA）与食品安全

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