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共80章

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免费前言 FOREWORD
免费第一章了解餐厅
免费第一节餐厅概况
免费第二节餐厅员工职务
免费第三节餐厅服务员的素质要求
免费第四节餐厅服务要求
免费第二章餐厅员工岗位职责与培训制度
免费第一节餐厅员工岗位职责
免费第二节餐厅员工培训制度
免费第三节员工考评及培训表单
第三章餐厅卫生与安全培训
第一节餐厅服务员个人卫生管理
第二节餐厅环境卫生管理
第三节餐厅厨房卫生管理
第四节食物中毒的预防与处理
第五节餐厅其他安全事项的防范
第四章餐厅服务员礼仪培训
第一节餐厅服务员的仪容仪表要求
第二节餐厅服务员迎客送客礼仪
第三节餐厅服务员的其他礼仪
第四节餐厅服务员语言表达技巧培训
第五节赞美顾客的技巧
第六节说服顾客的技巧
第七节拒绝顾客要求的技巧
第五章餐厅服务基本技能培训
第一节预订
第二节迎宾领位
第三节铺台
第四节点菜
第五节上菜
第六节端托
第七节分菜
第八节餐巾折花
第九节收银结账
第十节餐具的洗涤
第六章餐厅菜品推销技巧培训
第一节推销前的准备
第二节点菜时的推销技巧
第三节根据不同对象实施推销
第七章餐厅接待服务培训
第一节接待外国客人须知的各国习俗
第二节接待特殊客人
第三节接待不同性格的客人
第八章中餐服务培训
第一节中餐厅服务的基本环节
第二节中餐零点服务培训
第三节团体包餐服务培训
第四节中餐宴会服务培训
第九章西餐服务培训

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