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共27章

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免费前言 Foreword
免费中式面点制作工艺
免费中式面点的常用原料 YUANLIAO
中式面点的成形技法 CHENGXING
中式面点制作的常用工具 GONGJU
中式面点的面团分类和调制方法 TIAOZHI
中式面点的馅心调制 XIANXIN
中式面点的常用熟制技法 SHUZHI
西式面点制作工艺
西式糕点的种类 ZHONGLEI
西式糕点制作的设备及工具 SHEBEI
西式糕点的常用原料及应用 YUANLIAO
西式糕点常用面团的制作 MIANTUAN
西式糕点制作的基本手法 SHOUFA
其他重要工艺介绍 GONGYI
ZHONGSHIMIANDIAN 中式面点
Part 1 包子、饺子
Part 2 饼、酥
Part 3 糕、团
Part 4 其他
XISHIMIANDIAN 西式面点
Part 1 蛋糕
Part 2 面包、吐司、三明治
Part 3 酥皮饼、饼干、比萨、蛋挞、派
Part 4 果冻、布丁、慕斯
新编家常中西面点

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