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共33章

免费第一卷第1章餐饮业的发展概况
免费第2章餐饮的概念和经营理念
免费第二卷第3章餐饮部门的组织设计
第4章餐饮部门的机构设置和主要岗位职责
第5章餐饮部门的人员编制和配备
第三卷第6章餐厅的选址和设立
第7章菜单的种类和设计原则
第8章菜品的选择
第四卷第9章餐饮企业的经营分析
第10章餐饮企业的定价策略
第11章餐饮企业的促销策略
第12章餐饮企业的销售控制管理
第五卷第13章食品原料的采购管理
第14章食品原料的验收管理
第15章食品原料的仓储管理
第六卷第16章厨房的组织设计
第17章厨房的生产场所设计和布局
第18章厨房主要设备的选购和使用
第19章厨房的生产管理
第七卷第20章餐饮成本概述
第21章餐饮成本核算的方法
第22章餐饮产品的成本分析和控制
第八卷第23章酒吧经营管理概述
第24章酒水知识介绍
第25章餐饮企业酒水销售服务管理
第九卷第26章宴会经营管理概述
第27章宴会服务运作管理
第28章美食节的策划与运作
第十卷第29章餐饮服务概述
第30章中餐服务
第31章西餐服务
第32章宴会服务
第33章其他餐饮服务

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